Bienvenue aux chalets de l’aubrac

L’Aubrac est un haut plateau volcanique relativement ancien dont les courbes ont été façonnées par des millions d’années d’érosion, plusieurs glaciers laissant leurs marques dans ce paysage particulièrement impressionnant.

Jusqu’au milieu du moyen-âge, il était presque totalement recouvert d’épaisses forêts. Son défrichement progressif (notamment par les moines de la Dômerie d’Aubrac) a ouvert la voie à une forte tradition d’élevage bovin – et donné naissance à la célèbre race « Aubrac », la bien-nommée ; ces hautes terres ne se révélant pas assez riches pour être cultivées.

Cette tradition pastorale a, elle aussi, façonné le paysage du plateau, avec ses vastes et opulentes prairies parcourues de murets de pierre et parsemées de burons (petites habitations utilisées par les éleveurs pendant la saison chaude). L’élevage a directement influencé la gastronomie locale avec, en tout premier lieu, le très célèbre aligot.